鮪屋を生業としています。
鮪仲買人。
漁師さんが獲った大切な鮪。
その鮪を荷受会社から検品し、競り落とします。
その鮪を解体して、お客様のお好みの部位を提供するのが私達の仕事。

鮪も人と同じ様に個性が強い魚。
一匹として同じものはいません。
その鮪たちを安定させるのは、本当に難しい事なんです。
その難しさがたまらない。
私は変則の三代目。
祖父や父は、鮮魚仲買人として「藤田」を支えてきました。
鮪一本で勝負を始めたのは、私の代から。
先代が扱っていた品を変えてしまう程、私にとって市場の華であり魅力的な魚なんです。

今回私が選んだ食材は、日本海産本鮪の頬肉。
その素材を、シェフが赤に合わせて。
濃厚な味わいは殺さず、ハスカップソースでキリッと食す。

鮪頬肉の個性を活かした一皿。
渡部シェフ、肉はもちろん魚料理も得意。

Excecielを片手に、
シェフとワインや食材の話しなど。

ワイン好きな方はその個性にお料理を合わせるのも、楽しみの一つではないでしょうか。
ただ、このワインはお料理を選ばない。鮪のお刺身なども試してみたいですね。
日本人が日本人の為に作ったボルドー。その一本を！